虾馆正月就开张 湖北武汉嘬虾季越来越早价格不

作者: 供求信息  发布:2019-11-19


昨晚,市民在汉口一家虾馆里“过嘴瘾”。楚天都市报记者刘中灿摄
src=
昨晚,武汉市民在虾馆品尝小龙虾
    年才过完不久,已经有食客在朋友圈里晒起了吃小龙虾的照片。
记者近日走访市场发现,这几年,江城虾馆越来越多,开业的时间越来越早,现在的虾口感并不是最好,但价格卖得便宜。
老板们表示,现在的小龙虾卖一份亏一份,这么早开张是为了尽早抢到靠谱的虾源,与供货商建立好关系,也提早“笼络”食客。
元宵刚过就开启嘬虾季
“今年第一顿虾子,好吃佬模式开启了。”昨日,在汉口台北路上班的白领刘威在朋友圈晒出了几张吃虾子的照片,引发了许多朋友点赞,纷纷询问怎么这么早吃到了小龙虾。
刚吃完元宵节的汤圆,接着就能吃到小龙虾,这其实也让刘威感到意外。“我记得往年最早也要到3月中旬了。”他上班时发现,附近的董记虾行天下已开始卖小龙虾了,就赶紧约上朋友过去尝鲜。“没有以前吃的嫩,但肉质饱满,味道也不错,在朋友圈里晒个图很拉风。”
昨日傍晚,记者来到董记虾行天下发现,店内坐满十来桌食客,每桌都上了小龙虾,油焖大虾、清蒸、姜辣、香辣等多种口味,价格158-188元一份。
虾馆老板董建祥介绍,这是来自洪湖的虾子,因为现在每天的货源量比较少,只够卖二三十份,多的也没有,这几天刚上市生意很火。
记者从本地一些知名虾馆获悉,近期一些虾馆已经开始组织货源并试菜,研发新一季的口味,谋划近期开始上市小龙虾,预计本月底开张的虾馆会更多。和往年相比,今年小龙虾的上市至少提前了半个月。
赔本赚吆喝只为抢虾源
与往年虾馆提前开业时抢市涨价不同,今年有老板称,提前卖虾都是为了抢夺虾源,为旺季拿到好虾子“打前站”。
按照往年经验,现在市场氛围不浓,虾子也难卖。记者走访发现,今年提前卖的虾子价格不升反降,老板们直言是赔本赚吆喝,就为了在虾农和消费者两边“混个脸熟”。
“这个价卖出去,每盆虾要亏30块钱。”董建祥看着自家的菜谱说,各种口味的虾比去年刚上市时普遍降了三四十元,比六七月正当季时的价都还便宜一二十元。
虾馆老板介绍,这些年餐馆对虾源的争夺越发激烈,所以早早就要跟养虾的合作社、基地,甚至虾农建立良好的供货关系,必须得抢早。
“能拿到虾子才能开业,有没有稳定的货源是关键,不是所有餐饮老板都能最早拿到虾子的。”武汉一家餐饮老板介绍,现在能拿到虾子的,都是在业内有年头的老板,常年跟养殖基地做生意,别人才愿意这时候给你起水捞虾子。现在水温太低,打捞虾子并不容易。
四种越冬虾肉质都较老
按照虾馆老板的说法,实际上只要愿意卖,小龙虾可以提前更早出水。因为这些虾都是通过人工捕捞的去年、甚至前年的越冬虾。虾农将养殖区里的水不断搅动施压后,躲在洞里的虾被陆续冲出来,就可用网捕捞出水。
记者从水产专家处了解到,提前上市的小龙虾一般有三种,肉质口感会比较老。
一种是9月下苗的第三季虾,这种虾多是因为养殖环境和技术的提升而形成的“三季温棚虾”。虾农在春、夏、秋三个季节补充虾苗,从而形成在当年的夏、秋,以及第二年的春季都能有小龙虾供给。
第二种是去年8、9月间,螃蟹开始逐步上市后,虾农在养蟹池里投入虾苗,养到冬、春季节上市,这种虾子肉质更丰满,是现在抢新春市场的主力虾。
第三种是“老亲本虾”,也就是用来产过一两年虾苗的老虾。越过两个冬季后,这类“老亲本虾”基本完成任务,虾壳变硬,肉质趋老,必须捞出来卖。
此外,也有业内人士告诉记者,还有一种冻虾也会提前在年后上市。每年9月后的淡季里,都会有经销商收购一批活虾,放到冷库里冻起来,来年开春时卖给餐馆,这种虾用来油焖烹饪,肉质虽老但味道一般人吃不出明显的不同。(记者曹磊谢玲 摄影记者刘中灿)

本文由网站名称发布于供求信息,转载请注明出处:虾馆正月就开张 湖北武汉嘬虾季越来越早价格不

关键词: 供求信息