小龙虾致病问题:或为一种未知的生物毒素

作者: 政策标准  发布:2019-11-26

  
CCTV新闻《每周质量报告》2010年9月5日播出节目:《小龙虾疑云》,以下为节目实录:
8月下旬,南京多名食客疑似食用小龙虾患横纹肌溶解症,一度火爆石城的小龙虾量价齐跌,市民也是闻虾色变。小龙虾还能不能吃?究竟是虾出了问题还是洗虾粉的问题或又有什么别的原因?
【主持人】小龙虾,这种十年来一直倍受人们欢迎的美味食物,在今年夏天被推到了舆论关注的风口浪尖。8月底有媒体报道,南京市十几位患者接连被医院诊断为肌肉溶解症,而这些患者在患病前都有食用下龙虾的经历,此后,湖南、浙江等地也出现了消费者食用小龙虾之后出现肌肉溶解症的报道,一时间小龙虾这种餐桌上的美味,竟然成了危险疾病的代名词。那么,下龙虾究竟是不是造成肌肉溶解症的罪魁祸首?使用小龙虾到底安不安全呢?带着这些公众关心的问题,我们栏目的记者展开了深入的调查。
这里是江苏省人民医院的肾科病房,从8月20号开始这里陆续接诊了一些,由于肌肉酸痛前来就诊的病人。据了解,南京市的其他医院也陆续接诊了相关的病人。这些病人在就诊之前都有一个共同的特点,那就是吃过小龙虾。
吴先生8月22号和朋友聚会时吃了不少小龙虾,没想到当晚回家后就觉得不舒服。
患者 吴先生
背部、颈部、腰部,还有包括呼吸,呼吸也伴随着这种阵痛,无法独立的站立,或者行走。
被送到医院之后,化验结果显示,吴先生血液里肌红蛋白和肌酸激酶的数值超出正常值十多倍。
根据吴先生的检查结果和临床表现,医生诊断为横纹肌溶解症。横纹肌溶解症主要是由于挤压、外伤、剧烈运动等因素造成肌肉损伤所引起的。其临床表现为肌痛、肿胀、无力、棕色尿等症状。很容易阻塞肾小管,影响肾功能。症状较轻的会产生血红蛋白尿,严重的还会引起急性肾衰竭。
得知自己患病是由于吃小龙虾造成的,吴先生觉得很奇怪,因为当天他是和另外十个朋友一块吃的小龙虾,只有其中五个人出现了症状。
后来我问过我的朋友,他们基本上就是说,没有发病的这些人,就是虾子头都没吃,而我吃得特别干净。
【正文】
相关部门随后进行的流行病学、病毒学的分析显示:在南京发现的19个病例,这些患者虽然都食用过小龙虾,但他们食用的地点和小龙虾的来源各不相同,基本排除了群发性食物中毒的可能。
与此同时,中国疾病预防控制中心的专家也紧急赶赴南京,抽取了患者的血液样本和小龙虾样本带回北京进行分析研究。
就在南京19名患者被怀疑食用小龙虾导致横纹肌溶解症后,在湖南岳阳和益阳,湖北武汉、浙江宁波等地也先后发现相同病例,致病的元凶同样指向了小龙虾。
小龙虾可能导致横纹肌溶解症的消息一石激起千层浪,一些媒体报道指出,吃小龙虾致病的罪魁祸首可能是一种用来清洗小龙虾净的“洗虾粉”。这种猜测并非空穴来风,南京当地媒体在今年5月就曾报道南京农贸市场出现洗虾粉,上海市去年曾组织过针对“洗虾粉”的专项整治。
检测发现“洗虾粉”的主要成分是柠檬酸和焦亚硫酸钠,二者虽然都是食品添加剂,但焦亚硫酸钠成分中约有30%的二氧化硫,如果过量使用,会导致食品中二氧化硫严重超标,严重时会毒害肝脏、肾脏,引起急性中毒。此外,二氧化硫还是一种致癌物质。而今年在南京农贸市场发现的“洗虾粉”则是纯度很高的草酸。工业上主要用做还原剂和漂白剂,用于金属和大理石的清洗和纺织品的漂白等。其对人体的最大危害是诱发泌尿系统结石。据了解,商贩或餐馆洗小龙虾用草酸,主要是因为小龙虾生活在稻田和淡水中,被捕捞时常带有较多的淤泥,很难清洗,使用草酸可以加快清洗速度,使卖相更好。
为了验证媒体的报道,记者随做了一个试验:把草酸倒进装有活小龙虾的塑料盆里,在充分溶解后,盆里的水已经变得浑浊,翻开虾背记者发现,用草酸泡过的虾颜色明显鲜亮,腹部也变得非常干净,与没洗的虾有明显区别。通过实验可以看出,草酸确实能迅速将小龙虾洗干净。然而,相关专家认为,造成此次患者横纹肌溶解的因素可能并不是以草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠为主要成分的“洗虾粉”
吴建中,中华急诊医学会中毒学组委员,南京突发公共卫生事件急性化学物中毒防治专家组组长。
目前我们对于现在所知道的这几个物质来说。它可能引起我们消化系统的炎性反应。比如说,吃了以后肚子疼了、吐了、泻了等等这种情况,这是消化系统症状。但是它们单独本身,倒没有发现有明确的指向,它能够引起横纹肌溶解。
虽然目前知道的草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠这几种洗虾粉的主要成分,不会导致横纹肌溶解症。但专家指出,不排除洗虾粉里还有其他未知的成分。专家综合分析认为,导致小龙虾食用者患病的元凶,有五个明显的特征。
中华急诊医学会中毒学组委员 吴建中
第一条,它肯定是毒性比较强的。我们假设,这个龙虾里面,含有某种危害我们的因素存在。那它毕竟是少数,含的量应该是微小的。那么,如此微小的量进入我们身体里面,能够如此敏感的引起我们横纹肌溶解,这说明它的毒性应该是强大的。第二,它应该是水溶性比较差的。吃龙虾的发病的这些人群,大部分都是自己买回来,经过清洗才烹饪的。尽管我们做了这样的清洗,它仍然存在,仍然危害我们,所以我们由此推测,它可能水溶性是低的。第三个,很有可能,它是耐热的。它要把那些作料入味,那么它最起码,100度的温度它是达到了,但是这种可能存在的因素仍然在危害我们,说明它是耐热的。第四点,它的这个靶向性很强,很多毒物到身体里面,它首先一个共有症状,就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等等这些情况。而它在我们收治的这么多病人里面,普遍的像这种消化的症状都不明显。它是直奔横纹肌。第五条,小龙虾对这种可能存在的这种毒害因素是有免疫力的。
由此专家推断,符合以上这五大特征的致病元凶,很有可能是一种未知的生物毒素。
中华急诊医学会中毒学组委员 吴建中
这种物质可能比如说,是某种生物毒素。也可能是其它的外源性的化学物质,与它这个身体里面,通过它的饮食,或者被它附寄在身体里面。我举个例子,在东南沿海这块,很多人都吃这种珊瑚鱼,像什么斑啊,虎头斑啊,这些都很好看的,而且肉都是很厚的。它这个里面就含有一个叫做血卡毒素。不是每个种类的鱼都有,但是呢,就同一个种类的鱼,也不是每一条鱼都有,那么它就是通过,从各种各样的渠道,把这种毒素吸附到它的身上,最后使我们饮食者遭殃。
小龙虾学名叫克氏原鳌虾,小龙虾原产于美国南部路易斯安那州,腐食性动物,属于外来物种。据专家介绍,这种虾适应性和抗病能力都很强。能在水质发黑发愁的阴沟、水塘中生活。
龚世圆,华中农业大学博士生导师、教授,我国小龙虾养殖权威专家。
记者:它生存在污水里面,会不会体内带了这种毒素,然后让人吃了,然后引起中毒?
这个肯定是应该是有的。那么这个的话,就是说,你看吃的量的大小。吃的部位,假如说你鳃也吃了,内脏也吃了,肌肉也吃了,这个里面的话,就是说,感染的程度可能要大一些。
尽管小龙虾这种外来生物在养殖过程中很少发生病害,但并不意味着它不会感染和携带病毒,像同为外来生物的福寿螺,在它的老家南美洲并没有发现携带广州管圆线虫,而传入中国生长数年后,竟然发展成为了广州管圆线虫的中间宿主,成为了传播广州管圆线虫病的主要载体之一。
专家介绍:小龙虾是杂食性的动物,而野生的小龙虾主要以是以腐败物为食物,这些腐败物本身就是有毒物质,经过小龙虾的代谢后,主要合成物质偏向什么性质,现在还没有相关定论。特别是在污染极为严重的河道,龙虾身体会带有各种外源性毒性物质,这些残留的毒素究竟会对人的健康造成什么样的影响,目前也不得而知。在小龙虾消费的旺季,不排除有人将这类野生虾捕捞进入市场。
华中农业大学教授 龚世圆
如果长期生活在环境恶劣的,假如说这个工业污染的,有重金属离子,假如说有兽用的聚醚酯类的抗生素,在这个水体里面,它肯定身体肌肉肯定会附吸毒素。
聚醚酯类的抗生素,主要用于鸡球虫病的防治,有严格使用限量要求。在安徽、江苏、湖北、湖南等小龙虾的养殖大省,养殖小龙虾的水域里面是否有农药、兽药甚至是化工原料的残留,更是一个未知数,而这些未知因素,是否也有可能导致某种生物毒素积存在小龙虾身上呢?
不仅在养殖环节存在诸多疑问,记者还发现,在小龙虾的加工环节更是存在诸多隐患。
(转场)在北京、长沙、南京等地的一些餐馆,小龙虾的加工和烹调都是露天当街作业。在这家店铺的后厨,记者记录了工人洗虾的全过程。
饭店工人
工人:要刷!要刷!用刷子刷!
记者:我看他也没刷,就是这样搞了两下子。
工人:那是刷完了的。
记者:哦。
这边两个工人在去除虾壳,另外一个工人则将他们剥好的虾拿过去开始清洗,只见他将水盆放满水以后,就将一个沥水的工具使劲在水里搅和,整个洗虾过程不到一分钟,虾就被捞了出来,随后倒进油锅炸。从始至终,记者都没有看到工人用刷子刷洗小龙虾。记者注意到:这些洗过的虾腹部依然有很多黑色的泥和污垢,和没洗过的虾相比没有明显变化。而在记者前面所做的试验中,洗干净的虾是这样的。
由于小龙虾的头部、腮部和腹部是主要藏污纳垢的地方,虾不洗干净,很可能给食用它的消费者带来身体健康上的隐患。除了清洗环节不卫生,记者在调查中还发现,一些餐馆、大排挡在烹调小龙虾过程中还会添加一些神秘的东西。在一家龙虾十三香调料的专卖店,老板就给我们透露了业内的一些秘密。
龙虾调料专卖店 负责人
这个是我研究过的这个配方,就是十三种,不像他们的30多种。
记者:30多种不更好吗?
那不一样的,30多种它有的药材跟药材相冲,那是不一样的。它中药跟中药有的中药相克,那就不可以吃了。
调查中,北京的一些餐饮店老板也透露,有的餐馆在烹饪小龙虾过程中为了增加汤汁的鲜味和香味,随意添加人工合成香精,这些成分不详的化工合成添加剂,长期食用可能损伤肝脏甚至有致癌风险。
饭店厨师
虾子当中放点化学调料,化学的东西
记者:做这个小龙虾的时候。
嗯。
记者:放什么东西了?
放了一滴香
记者:什么香?
一滴香
记者:一滴香是什么东西?
化学的物质,就是一个增香剂。
记者:就是做这个小龙虾全放这个?
嗯。
一滴香是目前一些餐馆普遍使用的一种增香剂。餐饮加工环节的不卫生,不规范,进一步增加了食用小龙虾致病的隐患和风险。目前,卫生部已介入事件调查,并表示将尽快公布检测结果,查明原因。针对目前养殖和餐饮环节存在的诸多疑问和隐患,专家指出,一方面,相关部门应加大对整个小龙虾产业链的监管力度,另一方面,专家也特别提醒消费者,在吃小龙虾时需要格外小心。
南京市食品药品监督管理局食品处处长 陈滨
买回家之后,能够尽量浸泡一下,能够把虾头泡到水里头去,让虾子把脏东西吐出来。也可以放一些盐和醋到水里面,让虾子进行浸泡,然后吐脏。在烹调过程中,一定要烧熟、煮透,时间标准掌握在水烧开以后,再煮半个小时以上。最后在吃的时候,不要吃头,因为头是龙虾身上藏污纳垢最多的地方,吃的时候尽量把头摘掉。
这次小龙虾风波让我们知道了一种名为肌肉溶解症的疾病,让我们知道了洗虾粉这样一种东西,也让我们开始关注小龙虾的卫生安全状况,许多消费者都在感叹自己的化学和医学卫生知识的普及,竟然是在一次次的食品安全事件中完成的。我们栏目的记者在调查过程中发现,小龙虾的清晰、烹制过程是否存在隐患,这些消费者亟待了解的问题我们却无法找到明确的答案,面对小龙虾从养殖到餐桌整个链条上的一连串问号,消费者关心的是小龙虾还能吃吗?我们将继续关注。
 

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